En el mundo rural, la matanza del cerdo era el recurso que abastecía de alimentos la despensa para pasar los largos inviernos. Se realizaba en el momento de menos trabajo para los agricultores, eso sí, teniendo en cuenta la luna, y se convertía en una reunión familiar y vecinal. El acuchillamiento y despiece correspondía a los hombres, siendo las mujeres quienes se encargaban del posterior trabajo de elaboración de morcillas, chistorras, etc…